Grupo Matarromera presenta VINESENTI en el Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid

VINESENTI, el extracto polifenólico de uva, procedente de los viñedos que posee Grupo Matarromera en la Ribera del Duero y en Rueda ha sido presentado en sus tres vertientes (VINIUS, VINETERRA Y VINUBO) a través de un showcooking realizado por Mar Fernández, jefa de cocina del Restaurante La Espadaña de San Bernardo, en el marco del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid.

Los asistentes han podido comprobar in situ, gracias a la elaboración de diferentes recetas, los beneficios que aporta este ingrediente para la alta cocina como la potenciación del sabor propio de los alimentos (reduciendo, por tanto, la sal), el sabor, los aromas y la textura que otorga así como la durabilidad de los alimentos debido a la capacidad antioxidante de este extracto.

Las recetas que se han elaborado durante la demostración han sido:

  • Mahonesa elaborada con Vinubo y con el aceite “Oliduero Primera Prensada”.
  • Espuma de mermelada de tomate con Vineterra.
  • Roca de chocolate con leche y piñones con Vinius.

‘VINESENTI by Carlos Moro & Mario Sandoval’ nace gracias al trabajo de investigación llevada a cabo durante cuatro años por el prestigioso chef Mario Sandoval y el distinguido bodeguero Carlos Moro. Esta nueva gama de productos extracta la esencia de la uva para su empleo en alta cocina.

Cada envase de 250 gramos sintetiza 90 kilos de uva seleccionada de estas dos zonas de gran tradición vitícola de España. Se extrae a partir de los hollejos de las uvas una vez prensadas tras el proceso de elaboración del vino, mediante un sistema de extracción único a nivel internacional patentado por Grupo Matarromera.

Esta nueva gama de productos enriquece los platos añadiendo propiedades sensoriales a los alimentos como nuevos sabores, colores y aromas. Además, preserva la oxidación de los alimentos ya que aporta antioxidantes prolongando la vida útil de los productos.

VINESENTI se fusiona con los alimentos y enriquece los platos al añadirse antes, durante o después de elaborarse la receta aportando nuevas propiedades sensoriales: diferentes texturas, sabores, aromas y colores. Aporta frescura, por su leve acidez; toques especiados, a cacao y cereales; taninos dulces y sensaciones frutales y minerales; incremento de volumen en boca; un suave amargor y ligera astringencia. Además, confiere un alto contenido en polifenoles de uva aporta una acción antioxidante contra el envejecimiento celular y sin apenas grasa.

Carlos Moro y Mario Sandoval en su pasión por innovar en nuevas sensaciones culinarias crean tres tipos de productos con toques sensoriales diferentes: ‘Vinius’ como extracto soluble, ‘Vineterra’ de uva tinta y ‘Vinubo’ de uva blanca.

  • VINIUS, Extracto Polifenólico Soluble de Uva Tinta: incrementa el volumen en boca de los alimentos, aporta color, taninos dulces y sensaciones frutales. Toques especiados y de cacao. Aplicaciones en panadería, repostería, caldos de carne…
  • VINETERRA, Extracto Polifenólico de Uva Tinta: confiere un agradable y característico sabor a los platos. Aporta color, taninos dulces y sensaciones frutales, así como un suave amargor y toques de cacao. Aplicaciones en panadería, repostería…
  • VINUBO, Extracto Polifenólico de Uva Blanca: aporta frescura a los platos gracias a su leve acidez. Presenta sensaciones frutales. Toques especiados, cacao y cereales. Aplicaciones en panadería, repostería, caldos de pollo…

Propuesta gastronómica revolucionaria

VINESENTI está destinado para aquellos cocineros que quieran dar un toque diferente a sus platos y recetas creando nuevas emociones culinarias, tanto en las cocinas de los grandes restaurantes nacionales e internacionales como en los hogares particulares. Está diseñado para sorprender y potenciar la gastronomía con el maridaje perfecto de la uva con la cocina, acercando términos propios de la enología al sinfín de alimentos y platos posibles: panadería, repostería, lácteos, pescado, estofados, caza y carne.

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